Ilık-Sıcak Sebzeli Patates Salatası

Patates salatasi sanirim en cok sevdigim salatalardan biri. Bu ilik-sicak patates salatasi yine Giada'nin tarifi. Tek basina bir öğün olabilecegi gibi somon baliginin yaninda da cok cok lezzetli.. Amerika'da bayilarak yedigimiz tek balik somon. Ben de sık sık somon alip degisik tarifler, alternatifler deniyorum. Bu da onlardan biriydi..Bebek pataesler kabuklari soyulmadan salatada kullanildigi icin tarife baslarken tek endisem buydu..Sonucta kabuklu patates yemeye aliskin degildik ama yerken bu hic rahatsiz etmedi, tam tersine lezzet katti. Hatta esim bu sekilde daha iyi oldugunu bile soyledi..

Ilık-sıcak sebzeli patates salatası

Malzemeler: 2 adet kirmizi biber (ben hazir kozlenmis kirmizi biber kullandim), 750 gr bebek patates (beyaz ve kirmizi karisik kullandim), yaklasik 300gr yesil fasulye (ayiklanmis ve ikiye bolunmus), 3-4 adet dogranmis taze sogan, yarim demet dogranmis maydanoz, 2 dis dogranmis sarmisak, 1 limon suyu ve kabugunun rendesi, yarim bardak zeytinyagi, tuz, karabiber.

Yapilisi:

• Eger hazir kozlenmis kirmizi biber kullanmayip biberleri kendiniz kozleyecekseniz, firininizin izgara bolumunu acip, biberleri aliminyum folyo serilmis tepsinizin uzerinde pisirin. 2-3 dakikada bir biberlerinizi cevirerek toplam 8-9 dakika kozleyin. Biberler kozlendikten sonra buzdolabi posetinin icine koyup agzini kapatin ve 10 dk bekletin. Boylece biberlerin kabuklari daha kolay soyulacak.
• Bir yandan buyukce bir tencerede tuz eklediginiz suyu kaynatin. Guzelce yikadiginiz patatesleri ekleyip patatesler pisene kadar haslayin. Pistikten sonra patatesleri alip yesil fasulyeleri haslayin (ben ayni anda yesil fasulyeleri baska bir yerde hasladim).
  
• Fasulyeler de pistikten sonra sebzeler hala sicakken, patatesleri buyukluklerine gore ikiye veya uce bolup servis tabagina alin ve fasulyeleri ekleyin. Kirmizi biberleri posetten cikarip soyun, ve uzun v genis seritler halinde dograyin. Bu arada tohumlarin temizlenmesine ozen gosterin.
  
• Daha sonra dogranmis taze sogan, maydanoz ve sarmisagi ekleyin. Hepsini karistirin.
  
• Ayri bir yerde salatanin sosu icin zeytinyagi, limon suyu ve kabugunun rendesi, tuz ve karabiberi karistirarak ekleyin. Afiyet olsun!
  

Not: Tarifin orijinalinde 'oregano' denilen keklikotu/mercankosk de kullanilmisti, ben kullanmadim. Ayrica salata sosunda beyaz sarap sirkesi de kullanilmisti, ben zeytinyagi-limon ikilisini daha cok sevigim icin kullanmadim.

Soğuk, Kar ve İçinizi Isıtacak Kış Tarifleri

Gecen haftasonu ve dun aksam yeniden baslayan karla beraber evlerimize hapsolduk.. Kotu mu oldu, bence hic de deil.. Karin en cok sevdigim tarafi sanirim ailecek sımsıkı evde oturup, disari cikamayacagimizi bildigimiz icin evde eglenebildigimiz seyler yapmak.. Son zamanlarda ozellikle Omerim icin en eglenceli sey ise mutfakta bankonun uzerine oturup benimle beraber pogacalar, kukiler yapmak oldu! Stand mikserimizin basina oturup malzemleri tek tek eklemek icin adeta yalvariyor bana.. Ben de tabii ki kiyamiyorum ve anne-ogul eglenceli, ve darmadagin vakit geciriyoruz.. Omer'in malzemeleri eklerken olcu kap ve kasiklardan malzemenin yarisini disari dokerek eklemesi ise isin cabasi! Olculer karisiyor, etraf kirleniyor ama oglumun eli degdi yaa inanilmaz lezzetli oluyor hamurislerimiz!

Bu soguk gunlerde denedigim yepyeni sicacik tarifler var sirada..Bu tarifler; guvecte sucuklu kuru fasulye, ilik-sicak sebze salatasi, cocuklar icin balik corbasi, venedik usulu ispanakli rulo pizza, cikolatali sufle, vs vs.. bizim icimizi isitti, fazlasiyla tatmin etti, ve doyurdu.. Sizin de begeneceginizi umuyorum ve sirasiyla paylasmak istiyorum. Simdiden afiyet olsun!

Zeytinyağlı Yaprak Sarması ve Muffin Mucver

Zeytinyagli yaprak sarmasi ve muffin mucver 'Yeni Yila Merhaba Davet" menumde resimleyebildigim son kareler.. Zeytinyagli yaprak sarmamin tarifini daha onceden yayinlamistim, buradan bakabilirsiniz.. Muffin mucver tarifim bana gore hem cok lezzetli hem de sunumu muffin seklinde oldugu icin cok daha hos ve pratik.. Ama ne yazik ki suanda onun tarifini veremiyorum cunku goz karari yapiyorum. O gunku telasimda koydugum malzemeleri ve miktarini not almayi unutmusum. Bir dahaki sefere not alacagim insallah...Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Barbunya

Sizi bilmem ama zeytinyagli barbunya benim yaz-kis bikmadan yedigim bir yemek.. Evime gelen misafirlerim de bilirler ki davet menumde de genelde eksik etmem bu yemegi, cunku misafir yemeklerine de cok yakistigini dusunurum. Barbunyayla Amerika'daki maceramiz ise soyle gelisti.. Ben uzun bir sure buralarda taze barbunya bulamadim, bir ara kuru barbunya bile pisirdim hasretimden ama tazesinin yerini hicbir zaman tutmadi :( Neyse ki surekli gittigimiz Arap Farmers Marketinde son zamanlarda taze barbunyayi getirdiklerini farkettim, yaz basi yaklasik 7-8 kilo alinip deep freeze'deki yerlerini almislardi bile.. Ama baktim ki kis geldi hala Arap marketimizde taze barbunya mevcut, ve ben hala alip yapmaktayim.. Deep freeze'dekiler de stoklanmis halde duruyor, amaann Allah korusun birgun barbunyasiz kalirim ;) Yaptigim tarif cogunuzun bilebilecegi klasik bir tarif ama herkese gore ufak degisiklikler olabiliyor; ama ufak degisiklikler lezzette buyuk farkliliklar yaratabiliyor!
Iste bu tarif benim yaptigim sekliyle..

Malzemeler:

• Yarim kg taze barbunya
• 1 adet kuru sogan
• 2 dis sarmisak
• 1 adet kucuk havuc (kup kup dogranmis)
  
• 1 adet kucuk patates (kup kup dogranmis)
  
• Yarim cay bardagi zeytinyagi
• 1 yemek kasigi domates salcasi (Yazin veya bulabiliyorsaniz kirmizi guzel domates)
  
• Tuz

Yapilisi:

NOT: Oncelikle biliyorum ki genelde barbunya haslanarak bu yemegin yapilisina baslanir.. Ben de bir sure oncesine kadar oyle yapiyordum, ancak bir akrabamizdan ogrendigime gore haslanmadan da yapilabiliyormus hatta cok daha lezzetli oluyormus.. Bana gore sanirim isin puf noktasi burda!

• Barbunyalar ayiklanip soyle bir sudan gecirilir. Sogan yemeklik dogranip zeytinyagiyla beraber tencereye alinir ve kavrulur.
• Soganlar hafif pembelesince patatesler ve havuclar eklenip bir sure daha kavrulur.
  
• Daha sonra salca eklenip sure daha pisirilir.
  
• En son barbunyalari ekleyip bir iki defa soyle bir karistirin. Tuz ekleyip, sicak suyu barbunyalarin uzerini hafifce ortecek kadar koyun. Tencerenin kapagini kapatip kaynayana kadar orta ateste, kaynadiktan sonra kisik ateste pisirin. Afiyet olsun!
  

İki-Üç Renk Biberli Patlican Salatası

Aslinda bu salata "uc renk biberli patlican salatasi", fakat ben bir sekilde yesil biber koymayi unuttugum icin benim patlican salatam iki renk biberli oldu..

Malzemeler:

• 3 adet dolmalik yesil biber
• 3 adet kirmizi biber (ben kirmizi 'bell pepper' kullandim)
• 3 adet dolmalik sari biber
• 3 adet patlican
• 4 dis sarmisak
• Yarim cay bardagi zeytinyagi
• 4 corba kasigi sirke
• Tuz

Yapilisi:

• Biberi ve patlicanlari 200 derecelik firinda yaklasik 40-45 dakika pisirdim.
• Kabuklarini soyup biberleri ve patlicanlari uzun seritler halinde dogradim.
• Daha sonra sarmisagi patlican ve biberlerle karistirip servis tabagina aldim.
  
• Uzerine zeytinyagi ve sirke gezdirip tuz serptim. Afiyet olsun!

Kaynak: Tarif Sofra dergisine ait..

Kabaklı ve Havuçlu Meze

Malzemeler:

• 2 adet havuc
• 2 adet kabak
• 1 cay bardagi irice dogranmis ceviz
• 1 su bardagi suzme yogurt (Amerika'da suzme yogurt bulamadigim icin tel suzgecin uzerin havlu kagit serip yogurdu havlu kagit uzerinde 1 gece buzdolabinda beklettim. Ertesi gun suzme yogurdun kivamina yakin yogurt elde ettim)
• 2 yemek kasigi mayonez
• 2 dis dovulmus sarmisak
• 2 yemek kasigi un
• 1 cay bardagi ince dogranmis dereotu
• tuz

Yapilisi:

• Kabaklari ve havuclari rendeleyip yarim cay bardagi siviyagi ve yarim cay bardagi suyla sebezeler yumusayana kadar pisirdim.
• Daha sonra kabaklar cok fazla su saldigi icin 1-2 yemek kasigi un ekledim, boylece sebzeler hemen toparlandi.
• Sebzeler pisince biraz sogutup diger malzemeler ile karistirdim. Bir sure buzdolabinda soguduktan sonra servise hazir hale geldiler..Afiyet Olsun!

Közlenmiş Kırmızı Biber Sarması

Aslinda bu tarifi cok once, bloguma daha yeni baslarken vermistim. Ama ilk baslangicin buyuk acemiligi olacak ki mezenin tek basina resmi olmadigi gibi, genel resimde oldukca kucuktu. Ben de hazir tekrar yapmisken, resmiyle tarifi yeniden koymak istedim.

Oncelikle kirmizi biberleri firinda kozledim. Daha sonra genisligi 5-6cm olacak sekilde uzunlamasina kestim. Ic malzemesi icin ben beyaz peynir ve ricotta peynirini esit miktarlarda karistirdim. Ricotta peyniri bizim lor peynirimizin Amerika'daki versiyonu. Bu peyniri kullanmamin amaci daha kremamsi bir ic hazirlamakti. Bir miktar ceviz ve zeytinyagi ekleyip karistirdim. Her biber parcasina asagi yukari bir yemek kasigi ic ekleyip biberleri sardim ve uzerini maydanozla susledim. Afiyet olsun!!

Yeni Yila Merhaba Davet Sofrasi

Herkese merhaba! Bugun sizlerle, haftasonu Turkiye tatilimizden sonra dostlarimizla yeniden bizi bir araya getiren ve yeni yila buyuk umutlarla merhaba dedigimiz soframizi paylasmak istiyorum. Bu davet yemegimde, ana yemegimi ve corbami cekmeyi basaramadigim icin sizlerle soguk mezelerimi ve zeytinyaglilarimin tariflerini paylasmak istiyorum. Zaten bana gore anayemegim ne yazik ki cok basarili degildi..

Yeni Yila Merhaba Davet Menusu:

Yayla Corbasi

Zeytinyagli Barbunya
Zeytinyagli Yaprak (Kara Lahana) Sarmasi
Muffin Mucver (Sebzeli Kek)
Uc Renk Biberli Patlican Salatasi
Kirmizi Biber Sarmasi
Cevizli Kabak Meze
Rus Salatasi
Yesil Salata

Ana Yemek: Dalyan Kofte, Sehriyeli Pilav, Firinda Biberiyeli Patates

Tarifler sirasiyla yarindan itibaren..

Kolay Meyveli Tart

Turkiye'den donus icin hazirliklardi, daha sonra da yerlesmek ve duzenimize tekrar alismakti derken ben post yapmayali uc haftayi geciyor.. Donusumuzun yaninda bir de SD (hafiza) kartimin basina gelenler de post yapmami engellemedi deil.. Siz siz olun cektiginiz fotograflari SD kartinizdan sık sık bilgisayariniza aktarin. Ben suan resimlerimi fotograf makinemde gorebildigim halde bilgisayarimda goremiyorum. O resimleri kurtarabilmeyi arastiriyorum, cunku icinde cok degerli oglusumun dogumgunu resimlerinin yanisira, Istanbul resimlerimiz, Izmir resimlerimiz, sizler icin Izmir'de yedigim lezzetler, ve birkac tane (!) Turkiye'de denedigim tarifler var..Bu aksilik basima gelmeseydi sizin icin "Izmir'de nerelerde yemek yenir?" baslikli cok guzel bir kolaj hazirlamayi planliyordum.
Neyse, en iyisi bu projemi daha guzel resimler cekebildigim baska bir zamana sakliyim. Bu arada herkese yepyeni, saglikli ve huzur dolu bir yil diliyorum. Kendi adima da dileklerim var: Bunlardan biri cok iyi fotograf cekmeyi ogrenmek, ve digeri de kariyerle ilgili..

Uzun zamandir yazmadim laf uzadi..Bugunku tarifim, inanilmaz kolay ve de lezzetli bir tart! Bu tarti yaptigimda bir arkadasim da bana ugramisti ve bu tarttan ona ikram ettim. O da bu tarti cok begenince tamamdir dedim, bu tarif blog icin onay almistir!

Malzemeler:

Hamur icin: 2 su bardagi un, 250 gr margarin (oda sicakliginda), 1 tutam tuz, 1 tutam tozseker, 1 corba kasigi su

Krema icin: Yarim paket labne peyniri (ben krem peynir kullandim), 1 su bardagi krema, yarim cay bardagi pudra sekeri, yarim cay kasigi vanilya

Suslemek icin: Cilek, yaban mersini

Yapilisi: Hamurun icin tum malzemeleri karistirin ve yogurun. Yaglanmis tart kalibiniza hamuru yayin. Onceden isitilmis 200 derece firinda yaklasik 10 dk pisirin. Krema icin labne peynirini, kremayi, pudra sekerini ve vanilyayi puruzsuz hale gelinceye kadar cirpin. Hazirladiginiz kremayi soguttugunuz tart hamurunun uzerine yayin. Tarti suslemek icin ben cilek ve yaban mersini kullandim. Siz de zevkinize ve mevsime gore dilediginiz meyveyi secin. Afiyet olsun!

Çiğ Köfte

Gaziantep'in en bilindik ve sevilen yemeklerindendir, Çiğ Köfte. Annemin Gaziantepli olmadigi halde cok sonradan bu tarifi ogrenip, herkese parmaklarini yedirtecek kadar lezzetli yapmasindan dolayi annemi gercekten takdir ediyorum. O kadar lezzetli ki has Gaziantepli babannem bile annemin yaptigi cig kofteye bayilirdi! Gecenlerde annem yine bu saheseri yapti, ben de o yaparken fotograflama imkani buldum ve bloga koyabilecegim icin cok sevindim. Tabiiii.. bu arada cok kuvvet isteyen yogurma islemleri sirasinda kardesim Furkan'in kuvvetli kollarininin emegini de soylemeden gecemeyecegim. Ellerinize saglik canim annecim ve Furkan'cim!

Iste tarif:

Malzemeler: Yarim kg yagsiz dana kiymasi (mumkunse Bonfile kismindan), 500-600 gr ince bulgur, 1 buyuk bas sogan (ince dogranmis), 1 buyuk bas sarmisak (ince dogranmis), 1 tatli kasigi kimyon, karabiber, kirmizibiber (istediginiz miktarda), tuz, 4-5 corba kasigi domates salcasi, 2 corba kasigi aci biber salcasi, 2 demet maydanoz (ince dogranmis), 5-6 adet sivri yesil biber, 5-6 dal taze sogan (ince dogranmis), 1 domates (rendelenmis), 1 adet marul, limon.


1. Kiymayi genisce bir tepsiye alin. Sogan ve sarimsagi da ekleyip malzemeleri kisa bir sure yogurun.

2. Daha sonra baharatlari ekleyip kisa bir sure daha yogurun.

3. Salcalari ekleyip kisa bir sure daha yogurun. (Aslinda cig kofte aci yenir, fakat siz fazla aci yiyemiyorsaniz, biber salcasini tatli ve aci karisik kullanabilirsiniz).

4. Simdi de bulguru ekleyip yaklasik yarim saat kadar yogurun. Bu arada, ilk 10 dk sonra rendelenmis domatesin yarisin, bir 10 dk sonra da diger yarisini ekleyin ve yogurmaya devam edin. Yarim saatin sonunda cig koftenizin bir tadina bakin; bulgur hafif dise gelecek sekildeyse bir sonraki isleme gecebilirsiniz. (Fakat bulgur rahatsiz edecek kadar sert olmamali; eger oyleyse bir sure daha yogurun).

5. Cig kofteniz istenilen kivama geldiginde, onceden hazirladiginiz maydanoz, biber ve taze soganin 3/4'unu cig kofteye ekleyin. Bu malzemeler de iyice karisina kadar yogurun.

Artik sekil verme islemine baslayabilirsiniz. Cevizden biraz buyuk parcalar alip avucunuzda sıkın ve servis tabagina dizin. Kalan yesillikleri uzerine serpin. Ayri bir servis tabagina marullari ve limonu koyup cig kofteyle birlikte servis yapin. Afiyet olsun!

Kuru Üzümlü Çörekler (Scones)

Her daim yenebilecek bu lezzetli corekler Ina Garten'a ait; kendisi Food Network Channel'da Giada'dan sonra en cok takip ettigim ve sevdigim sef.

1 cup = 1 su bardagi = 240 ml

Malzemeler: 1 bardak ve 1 tatli kasigi un, 2 yemek kasigi seker (ayrica uzerine serpmek icin ekstra seker), 2 tatli kasigi kabartma tozu, 2 cay kasigi tuz, 330 gr tereyagi (kup kup dogranmis), 4 hafif cirpilmis yumurta, 1 bardak soguk krema, 3/4 bardak kuru uzum, 1 yumurta 2 tatli kasigi sut veya su ile cirpilmis (coreklerin uzerine surmek icin).

Yapilisi: Un, seker, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karistirin. (Stand mikser kullaniyorsaniz, hamur yogurma aparatini takarak da bu islemleri kolaylikla yapabilirsiniz). Daha sonra tereyagini ekleyip tereyaglar bezelye buyuklugune gelene kadar karistirin (Stand mikser kullaniyorsaniz bu islemi en dusuk hizda yapin). Yumurta ve kremayi karistirip un-tereyagi karisimina ekleyin. Tamamen karisana kadar karistirin. Uzumleri bir yemek kasigi unla karistirip karisima ekleyin. Bu asamada hamur biraz yapiskan olabilir. Hamuru un serpilmis tezgahinizin uzerine alin. Iyice karismis olduguna emin olun. Elinizi ve merdanenizi unlayip hamuru 2-2.5 cm kalinliginda acin. Hamurunuzun icinde terayagi parcaciklari gorebilirsiniz. Daha sonra hamurunuzu kareler (asagi yukari 10 cm'lik) halinde kesin. Kareleri tekrar capraz seklinde keserek ucgenler elde edin. Yaglanmis firin tepsinize dizin. Yumurta karisiminizdan surup seker serpin. Onceden isitilmis 200 derecelik firinda 20-25 dk pisirin. Afiyet olsun!

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı ve Közlenmiş Kırmızı Biber

Hava degisikligi nedeniyle hastaliklarla gecen bir "ilk" haftaydi Omer ve benim icin Turkiye'de.. Neyse ki hastaliklari atlatmak uzereyiz ve Istanbul yolculugumuz icin hazirlaniyoruz. Annemlerin yeni eve tasinmalarindan dolayi da internete sık giremiyorum.. Bu yuzden post'larim da azaldi..
Bugunku postum her zaman yaptigim bulgur pilavini arasira degisiklikle yaptigim yesil mercimekli bulgur pilavi. Aslinda bulgur pilavi bu haliyle daha cok Gaziantep'te yapilir. Denemenizi siddetle tavsiye ederim. Yanina da harika kirmizi bell pepper'lari kozlemistim firinda. Onun da kisacik tarifi altta:

Bulgur Pilavi

Malzemeler: 1 su bardagi bulgur, yarim bardak yesil mercimek, yarim kuru sogan, 3-4 yemek kasigi siviyag, 1 yemek kasigi domates salcasi, 1 yemek kasigi biber salcasi, tuz, karabiber, nane.
Yapilisi: Yesil mercimegi haslayin. Sogani yemeklik dograyip siviyagda kavurun. Salcalari ekleyip bir miktar daha kavurun. Baharatlari ve 2 su bardak su ekleyip tencerenin kapagini kapatin. Su kaynayinca bulguru ve mercimekleri ekleyin. Bulgur tamamen suyunu cekene kadar pisirin. Pistikten sonra tencerenin kapaginin altina havlu kagit sıkıstırıp 10 dk dinlendirin. Afiyet olsun!

Közlenmiş Kırmızı Biber
Alti adet kirmizi biberleri (bell peppers) 200 derecede isinmis firinda yarim saat kozledim. Firindan cikar cikmaz biberlerin uzerini alimunyum folyoyla kapattim ve soguyana kadar bekledim, boylece biberler daha kolay soyuldu. Daha sonra biberleri soyup irice dogradim. Sarmisak, zeytinyagi ve sirke ekleyip servis yaptim. Afiyet olsun!

Fırında Yumurta

Dun Turkıye'ye geldik 1 ay icin.. Yolculugum ucagın dolu olmaması sayesinde oglumla ilk defa cok rahat gecti! Bize 3 koltuk birden verilince serildik biz de :} Turkiye'de oldugum zamanlar, anne yemeklerinın benim en cok begendigim ve ozledigim yemekler olmasından mıdır, yoksa aynı zamanda dısarıda yenen yemeklerin (orn: doner, kebap, balık, vs) ozlenmesinden midir nedir, ve aynı zamanda bunlara rehavet ve tembellik de eklenince yemek yapmam oldukca azalıyor diyebilirim.. Amaaa, hazırlıklı geldim, ve Amerika'dayken yaptıgım ve daha yayınlamadıgım tariflerim var. Onun dısında sizinle Turkiye'den sofralar ve tarifler de paylasmak istiyorum kısmetse..
Ve bu tarif de hazırlıklı olarak yanımda Turkiye'ye getirdigim tariflerden biri: Fırında Yumurta! Fırında pismesiden dolayı, bu yumurta bana apayrı lezzetli geldi.

Yapılısı: Kisi adediniz kadar kucuk fırın kaplarını yumusak tereyagı ile yaglayın. Ardından fırın kabının dibine 1 tatlı kasıgı krema koyun. Daha sonra hindi fume etini kucuk parcalara ayırıp fırın kabınıza ekleyin (hindi fume eti yerine, sosisi dograyıp az yagda soteleyip de ekleyebilirsiniz, o sekilde de harika oluyor). Uzerıne seklini bozmayacak sekilde bir yumurta kırın. Yumurtanın uzerine tekrar 1 tatlı kasıgı krema ve kucuk bır parca tereyagı ekleyip kekik serpin ve onceden ısıtılmıs 180 derecelık fırında 10-15 dk (istediginiz pisme kıvamına baglı olarak) pisirin. Afiyet olsun!

Patatesli Peynirli Üçgen Börek

Nefis citir borekler Leziz dergisine ait.

20 adet icin:
Malzemeler: 2 adet yufka, yarim cay bardagi aycicek/kanola yagi, 1 adet patates, 150 gr tulum, kasar ve beyaz peynir karisimi (ben rikotta ve cedar oeyniri kullandim), 1 adet yumurta. Uzeri icin: 1 yumurtanin sarisi

Yapilisi: Patatesi haslayin. Soguduktan sonra kabuklarini soyarak rendeleyin. Bir kasede patates, peynir rendeleri ve yumurtayi karistirin. Yufkalari 6-7 cm genisliginde kesin. Uzerlerine aycicek/kanola yagi surun. Yufkalari boyuna ikiye katlayin ve uc kenarina peynir karisimi, haslanmis patates rendesi ve yumurta karisimindan koyun. Muska boregi gibi katlayin. Hazirladiginiz yufkalarin uzerine yumurta sarisi surun. Onceden isitilmis 180 dereceye ayarli firinda 30 dakika pisirin. Afiyet olsun!

Ebruli (Kakaolu) Kek

Malzemeler: 3/4 su bardagi eritilmis tereyagi, 1 su bardagi sut, 3 yumurta, 1 su bardagi toz seker, 3 su bardagi un, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, 3 yemek kasigi kakao.

Yapilisi: Yumurtalarla toz sekeri kopuk oluncaya kadar cirpin. Eritilmis tereyagini ilave ederek cirpma islemine devam edin. Un, kabartma tozu ve vanilyayi birlikte ekleyin. Sutle unu yumurtali karisima ilave edin. Karisimin yarisini farkli bir kaba ayirip uzerine kakaoyu ekleyin. Gerekirse 1-2 yemek kasigi sutle tekrar karistirin. Dikdortgen firin tepsinizi tereyagi ile yaglayip unlayin. Tepsinin ortasindan baslayarak yarim su bardagi kadar kakaolu, daha sonra sade kek karisimindan aktarin. Her seferinde ortadan dokuldukce kek yayilacak ve cizgiler olusacak. Hamurun tamamini dokdukten sonra tam yayilmamissa tepsiyi hafif egerek her yerine yayilmasini saglayin. Kurdanla ortadan yanlara dogru cizgiler yapin. Cizgileri yaparken derine batirmadan sadece ust yuzdeyden batirin. Onceden isitilmis 170 dereceye ayarli firinda ici pisip uzeri kizarana kadar pisirin. Afiyet olsun!

Kaynak: Lezzet Dergisi

Kuru Kayısılı ve Bademli Kurabiyeler

Bu nefis kurabiye tarifi Giada'ya ait:

1 kap = 1 bardak = 240 ml

Malzemeler: 110 gr tereyagi/margarin, yarim bardak seker, 1 cay kasigi vanilya, 1/4 cay kasigi tarcin, 1/4 cay kasigi tuz, 1 iri yumurta, 1 1/4 bardak un, yarim bardak kuru kayisi (kabaca dogranmis), 1/4 bardak dilimlenmis badem, 2 yemek kasigi cam fistigi (tadinin daha yogun ortaya cikmasi icin ocakta tavanin icinde birkac dakika kizartin)

Yapilisi: Genisce bir kasede, tereyagini, sekeri, tuzu, vanilya ve tarcini mikserle 2 dakika karistirin. Yumurtayi ekleyin. Daha sonra unu ilave edin. Son olarak bademleri, kayisilari ve cam fistiklarini ekleyin ve karistirin. Hazirladiginiz hamuru, strec film uzerine alip asagi yukari 30 cm uzunlugunda, ve 4 cm capinda olacak sekilde sekil verin. Hamuru sarip buzdolabinda yaklasik 2 saat bekletin. Kurabiye hamurunu asagi yukari 1 cm kaliginliginda dilimleyip yagladiginiz tepsiye dizin ve onceden isitilmis 180 derecelik firinda 15 dk pisirin. Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Uc haftadir esimin doktora hayatindaki en yogun ve stresli zamani yasadik ve nihayet gecen sali bir sunumla sona erdi. Ben de onun komitesi icin asagidaki resimde gordugunuz ikramlari hazirladim. Acaba yaptiklarim begenildi mi diye dusunurken, esimin sunumunun cok begenilmesi yemekleri bana unutturdu bile, cunku bu sıkıntılı 3 hafta mutlu sonla sona ermisti..


Bugunku tarif yaptigim zeytinyagli yaprak sarmasi. Daha once yaptigim kara lahana sarmasinin zeytinyaglisini yaptim; uzumlu ve fistikli! Siz isterseniz normal asma yaprakla da yapabilirsiniz ama ben kara lahana ve paziyi sarmada cok daha leziz buluyorum. Kara lahaninin hazirlanisi ve sarilmasini gormek icin daha onceki tarife gidebilirsiniz, cunku bu tarifin sadece ici farkli:



Zeytinyagli Yaprak Sarmanin Ici Icin:
Asagidaki malzemeleri ben 3 demet kara lahana icin kullandim; icin miktarini siz de yaptiginiz kara lahana miktarina gore degistirebilirsiniz.

Malzemeler: 2 adet irice kuru sogan, 1 cay bardagi zeytinyagi, 3 kasik dolmalik fistik (miktari zevkinize gore de ayarlayabilirsiniz), 2 su bardagi pirinc, 3 yemek kasigi kus uzumu, 1 tatli kasigi tarcin, tuz, karabiber, nane, yarim limonun suyu.

Yapilisi: Kara lahana yapraklarini daha onceki tarifteki gibi hazirlayin. Ici icin, ince dogranmis sogani ve dolmalik fistigi zeytinyaginda kavurun. Daha sonra pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Daha sonra kus uzumu, baharatlari ve limon suyunu ekleyin. 2 bardak ilik su ekleyip kisik ateste pisirin. Yapraklari daha onceki tarifte oldugu gibi sarip tencereye dizin. Sarmaniz bittikten sonra, Uzerine zeytinyagi gezdirip, uzerini gececek kadar su koyun ve cam tabakla kapatip tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pisirin. Afiyet olsun!

COK YAKINDA: Ebruli (Kakaolu Kek), Kuru Kayilisi ve Bademli Kurabiyeler, ve Ucgen Borek!

Patates Salatası

Gecen hafta sevgili arkadasim icin hazirladigim tabaktaki patates salatasinin tarifini paylasmak istiyorum bugun sizlerle. Salatalar icinde benim favorilerimden biri olan klasik patates salatamiza cok benzer fakat bir iki ufak degisikligi olan leziz bir salata bu.

Malzemeler: Yarim kg kirmizi patates (bulamazsaniz, veya isterseniz normal patatesle de deneyebilirsiniz), 2 su bardagi ikiye kesilmis kiraz domates, 3 adet ince dogranmis yesil sogan, 1/3 su bardagi dogranmis dereotu, 2 yemek kasigi kapari, kekik, 1 limonun suyu ve kabugunun rendesi, zeytinyagi, tuz, karabiber

Yapilisi: Patatesleri kabuklariyla beraber guzelce, firca yardimiyla yikayip haslayin. Hasladiktan sonra iri kupler halinde dograyin. Daha sonra diger malzemeleri ekleyin. Iyice karistirip 1 saat kadar buzdolabinda bekletip servis yapin. Afiyet olsun!

Limonlu Kurabiyeler

Evett, gecen sefer limonlu kurabiyelerden bahsetmistim.. Bu harika, inanilmaz hafif ve kek kadar yumusacik kurabiyeler benim cok sevdigim bir sefe ait: Giada de Laurentiis. Kendisi Italyan asilli, ve Amerika'da Food Network Channel'da tam anlamiyla benim zevkime hitap eden Italyan yemekleri yapiyor. Zeytinyagini yemeklerden eksik etmeyisi, bol ve cesitli sebze kullanmasiyla aslinda Ege mutfagimiza da cok yakin; sanirim onu bu yuzden cok seviyorum. Yaptigi sandvicler, salatalar, aperatifler,vs kulaga ne kadar basit gibi gelse de sonunda inanilmaz şık ve olagandisi oluyorlar. Bunlarin yaninda Giada'nin kurabiyeleri, tatlilari cok hafif oluyor ve bu da benim hamurislerinde ve tatlilar da sevdigim diger onemli ozellik! Iste bu kurabiyeler de, limon kokusu ve tadi esliginde inanilmaz hafif ve tazeleyiciydi.. Kitir kitir kurabiyelerin aksine yumusacik kekimsi dokusu vardi. Giada'nin limonlu kurabiye tarifini asagida veriyorum..Giada'nin diger tariflerini de arasira sizlerle paylasacagim..



Malzemeler: 2 bucuk su bardagi un, 1 paket kabartma tozu, 1 cay kasigi tuz, 110 gr yumusak tereyagi/margarin, 2 su bardagi seker, 2 yumurta, 450 gr ricotta cheese (Turkiye'de tatli lor kullanabilirsiniz), 3 yemek kasigi limon suyu, 1 limon kabugunun rendesi. Kurabiyenin ustundeki jole (glaze) icin : 1 bucuk su bardagi pudra sekeri, 3 yemek kasigi limon suyu, 1 limon kabugunun rendesi

Yapilisi: Bir kasede unu, tuzu ve kabartma tozunu karistirin ve kenarda bekletin. Ayri bir kapta, tereyag/margarin ve sekeri kabarana kadar (asagi yukari 3 dk) mikserle cirpin. Birer birer yumurtalari ekleyin ve iyice karisana kadar cirpin. Daha sonra ricotta peyniri (veya lor peyniri), limon suyu, ve limon kabugu rendesini ekleyip karistirin. En son un karisimini ekleyip tekrar karistirin. Bu asamada hamur kek hamuruna benzer sekilde yapiskan oluyor. Bu yuzden kurabiyeleri yuvarlak olarak tepsiye dizmenin en guzel yolu dondurma kasigi. Eger dondurma kasiginiz yoksa hamurlari guzelce kavrayabildiginiz bir kasikla alip tepsiye dizin. Sekilleri cok duzgun olmasa da onemsemeyin, pisince hepsi duzeliyor! Onceden isitilmis 190 derecelik firinda 15 dk pisirin. Uzerine jole surmek icin butun jole malzemelerini karistirin, pismis kurabiyelere 1 cay kasigi koyup, kasigin arkasiyla yayin. 2 saat donmalarini bekleyin. Afiyet olsun!

Pastane Poğaçası

Gecen hafta sikintidan patlamak uzereydim ki cok sevdigim bir arkadasim imdadima yetisti..Alisveris miydi ev miydi derken, neyse ki para harcamayalim dedik ve evde oturmakta karar kildik. Ben de bu mutevazi fakat lezzetli tabagi hazirladim, ve koyu sohbet esliginde silip supuruverdik.
Gelelim tariflere.. Bugunluk sadece pogacadan bahsedecegim, kurabiye ve patates salatasi bi dahaki seferlere..(Kurabiye tarifinde benim icin cok ozel birseyi paylasacagim sizlerle!).
Pogacamin gorunusu tarifin orijinalindeki kadar gosterisli olmasa da, tadi yemin ederim inanilmaz guzeldi. Orijinalindeki kadar kabarik gorunmemesinin sebebi benim firinimdan kaynaklanabuilir. Yumusacik pastane pogacasi ariyorsaniz iste tarif:

Malzemeler: 2 bucuk bardak un, 1 yumurta, 3/4 tatli kasigi tuz, 1 corba kasigi seker, 15 gr yasmaya veya 1 dolu tatli kasigi kuru maya, 1/4 tatli kasigi mahlep (kullanilmasa da olur), 150 gr yumusak margarin, 1/4 bardak soguk su. ici icin: 1/2 bardak rendelenmis beyaz, tulum veya kasar peynir (125 gr) Uzeri icin: 1 yumurta sarisi, 1 fiske seker

Yapilisi: Unu, tuzu, şekeri, mahlebi geniş bir kapa alıp yaş mayayı (nohut büyüklüğünde parçalara kırıp) veya kuru mayayı ilave edin. Suyu, yağı ve yumurtayı ilave ettikten sonra 7-8 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz önce ele yapışan bir kıvamda olabilir ancak yoğurma işleminin sonuna doğru, kulak memesi yumuşaklığından çok az daha sert ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır. Yoğurulmuş olan hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 1 saat ılık bir yerde bekletin. Hamurunuzu iyice unladığınız mutfak tezgahına alıp 1-2 dakika kadar elinizle yoğurup 12 eşit bezeye ayırın. Bezeleri tezgah üzerinde yuvarlayarak düzgün yuvarlaklar oluşturun. Herbir bezeyi el ayanızla hafifçe yassıltıp üstlerine içi koyun. Hamuru resimdeki gibi iki elinizle ikiye katlayıp elinizin ayasıyla üstüne bastırarak kapatın. Gördüğünüz gibi elimizi poğaçanın tam kenarına değil, kenardan 1 cm kadar içeriye bastırıyoruz. Böylece poğaçanın kenarı hafifçe açıkmış gibi görünüyor. Poğaçaları iyice yağlanmış bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirip 30 dakika kadar ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanıp kabarmalarını sağlayın. Mayalanmış poğaçaların üzerine şekerle çırpılmış yumurta sarısını yumuşak hareketlerle sürün. (Yumurtaya şeker ekleyince üstleri daha güzel kızarır)Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.
Kaynak: http://www.40firinekmek.com/pastane_pogacasi.htm

COK YAKINDA: Limonlu Kurabiyeler ve Patates Salatasi

Afiyet Olsun!