13 Haziran 2009 Cumartesi

KARA LAHANA SARMASI



Oncelikle uzun bir ara verdigim icin ozur diliyorum. Bir suredir hem tasinacak olmamizin hem de Florida gezimiz ve ardindan Turkiye tatilimiz icin yaptigim hazirliklardan dolayi son 1 haftadir oldukca mesgulum. Bugun geleneksel yaprak sarmamiza bir alternatif olan kara lahana sarmasinin tarifini verecegim. Alternatif ama ne alternatif! Ben bu alternatifi ogrendim ogreneli bir daha asma yapraginin yuzune bakmaz oldum. Iyice korpe asma yapragi bulmak oldukca zor. Her zaman bulunanlari ise bana gore -ozellikle kara lahanayla karsilastirinca- o kadar lezzetli gelmiyor. Geleneksel sarmamizi kesinlikle kara lahana gibi taze ve buyuk yesil yaprakli sebzelerle denemenizi tavsiye ediyorum. Pazi da diger guzel bir ornek! Benim bugun kullandigim ise kara lahananin bir benzeri: collard greens. Defalarca sarma yaptim collard greens ile ve her defasinda harika oldu. Yapraklar tazecik ve yumusacik oldugundan resmen agzinizda eriyecek! Iste tarif: Oncelikle bir demet kara lahananin (ben collard greens kullandim) yapraklarini yikayip bir tencere dolusu kaynar suda cok kisa (yaklasik 2 dakika) hasladim. Icini her zaman yaptigim dolma ici tarifiyle hazirladim. Yaklasik 250 gr kiyma, yarim bardak pirinc, avuc dolusu dogranmis maydanoz, 1 rendelenmis kuru sogan, 1.5 yemek kasigi biber salacasi, 1 yemek kasigi domates salcasi, zeytinyagi, tuz, karabiber buyukce bir kapta karistirilir. Haslanan yapraklarin ortasindaki sap kismini bicakla keserek cikardim. Daha sonra asagidaki resimdeki gibi dorde bolup uc kismina icten koydum ve sardim. Yapraklarin buyuklugune gore ikiye veya dorede bolmeniz gerekebilir. Ben cikardigim saplari dograyip tencerenin dibine yaydim ve sarmalari onlarin uzerine dizdim. Sarma islemi bittikten sonra sarmalarin uzerine zeytinyagi gezdirip uzerini gecmeyecek kadar su koyup kisik ateste pisirdim. Benim icim birazcik arttigi icin ekstradan iki domates doldurdum. Sizin de artarsa arzunuza gore patlican, kabak, biber doldurabilirsiniz. Afiyet olsun!



9 Haziran 2009 Salı

Yaz Türlüsü ve Mısır Ekmeği


Yaz turlusu..Turk mutfagimizin bir klasigi. Bu guzel klasigi yaninda tuzlu kek kivaminda bir misir ekmegiyle yaptim ve sonuc muhtesemdi. Food Channel'dan edindigim ve ilk kez denedigim misir ekmegi tarifi tek kelimeyle harikaydi. Bol peynirli yumusacik dokusu ve misir unun tadi harika bir tat katmisti. Bundan sonra yazin salata yaninda sunarak hafif bir yaz yemegi hazirlamis olacagim. Tek basina cay yaninda bile harika.. Iste tarifler:
Yaz Türlüsü
Yapilisi: Tencerede 2 corba kasigi margarin ya da 1 cay bardagi siviyagi koyun ve yagi kizdirin. 2 adet sogani kup kup dograyin. Sogani tencerde pembelesinceye kadar kavurun, Bu sirada 2 adet havucu kupler halinde dograyin, Soganlar kavrulduktan sonra dogradiginiz havuclari ve yarim kg dana kusbasini da tencereye ilave edin, Bu sirada 1 adet patlicani alacali bir bicimde soyun ve patlicanlari kup kup kesin. 1 adet kabagin kabuklarini soymadan kabagi gobeginden ayirin. 4-5 adet sivri biberin cekirdeklerini almadan biberkleri buyuk kupler halinde kesin,. 2 adet domatesi ve 1 adet patatesi de kup kup dograyin. Dort dis sarmisagi butun halinde etlere ilave edin, Arkasindan 1 corba kas salcayi ekleyin. 2 corba kasigi unu da ilave ettikten sonra 2-3 dak karistirarak kavurun. 4 su bardagi sicak suyu tencereye dokun ve yemegi 35-40 dak orta ateste kaynamaya birakin. Dogradiginiz patlicanlar, patatesler ve kabaklari ekleyin. Istenildigi miktarda tuz karabiberi ve 1 tatli kasigi kuru naneyi de serptikten sorna karistirmaya 1-2 dak karistirmaya devam edin. Tenceredeki yemegi bir firin tepsisine dokun. Uzerine kestiginiz biberleri ve domatesleri koyun. Onceden isitilmis firinda 200 derecede 10-15 dak beklettikten sonra hazir.
Misir Ekmegi
Yapilisi: Oncelikle 3 bardak beyaz un, 1 bardak misir unu, 1/4 bardak seker, iki yemek kasigi kabartma tozu, 2 yemek kasigi tuz karistirilir. Ayri bir kapta 3 yumurta, 2 bardak sut, 200 gr eritilmis tereyagi cirpilir ve unlu karisima ilave edilir. Daha sonra iki bardak rendelenmis cedar peyniri ve 1 bardak dogranmis dereotu ilave edilir ve karistirilir. Firin kabina alinip uzerin cok az daha rendelenmis cedar peyniri ilave edilip onceden isitilmis 170 derecelik firinda 35 dakika pisirilir. Afiyet olsun!

8 Haziran 2009 Pazartesi

Narenciye Aromalı ve Bademli Pirinç Salatası Eşliğinde Barbeku Soslu Tavuk




Klasik olarak her zaman yaptigimiz tavuk-pilav ikilisinden cok farkli bir ikili bu! Barbeku sosunun nefis lezzetiyle cesnilenmis izgara tavuk ve yaninda narenciye aromali ve bademli pirinc salatasi..Neredeyse her yemegin yanina yaptigimiz sade pilavdan sıkılanlar icin harika bir yaz alternatifi bu pilav! Yesillikleri icermesi ve ilik olarak da sunulmasi bakimindan cok daha hafif ve ferahlatici! Normal pilav kadar da fazla kalori icermiyor cunku tereyagi yerine az miktarda zeytinyagiyla yapiliyor. Tavuk zaten izgara; iste size az kalorili, saglikli ve bir o kadar da lezzetli bir yaz aksami menusu! Iki tarifi de "Food Network Channel"dan edindim ve afiyetinize sundum.. Iste tarifler:

Barbeku Soslu Tavuk

Malzemeler: 1 bardak balsamic sirke, 3/4 bardak ketcap, (bulabilirseniz 1 yemek kasigi worcestshire sosu; ben kullanmadim), 1/3 bardak esmer toz seker, 1 yemek kasigi hardal, 1 dis ince dogranmis sarmisak, tuz karabiber, istediginiz turde tavuk (ben tavuk gogsu kullandim).

Yapilisi: Tavuk disinda tum malzemeler sos tavasinda karistirilip 20 dk kadar kisik ateste pisirilir ve koyulasmasi beklenir. Koyulastiktan sonra tavuk parcalarinin her iki kismina firca yardimiyla sostan surulur. Ve izgara tavasi hafif zeytinyagiyla yaglandiktan sonra orta ateste isitilir. Tavuk parcalari izgara tavasina alinir ve her iki tarafi asagi yukari 8er dakika pisirilir.
Afiyet olsun!

NOT: Alternatif olarak firinda da pisirebilirsiniz. Firinda pisirmek icin 180 derecedeki firinda once tavuklari sade olarak firin tepsisinde yaklasik 25 dk pisirin. Daha sonra tavuklara barbeku sosu surup tekrar 15 dk firina surun.

Narenciye Aromali ve Bademli Pirinc Salatasi

Malzemeler: Yarim bardak dilimlenmis badem, 4 bardak tavuk suyu, 1/2 cay kasigi tuz, 2 yemek kasigi sizma zeytinyagi, 2 bardak basmati kepekli pirinc (ben normal pirinc kullandim ama kesinlikle boyle de deneyecegim), 3/4 bardak dogranmis maydanoz, 1 orta boy portakal, 1 limon, 1 bardak ince dogranmis taze sogan. Salata sosu icin: Yarim bardak sizma zeytinyagi, 1/4 bardak portakal suyu, 3 yemek kasigi limon suyu (asagi yukari 1 limonun suyu), 2 yemek kasigi soya sosu, 1 yemek kasigi bal, 1.5 yemek kasigi kimyon, tuz, karabiber.

NOT: Beyaz pirincle yaparsaniz, 3 bardak tavuk suyu kullanin.

Yapilisi: Oncelikle tavuk suyu, zeytinyagi ve biraz tuzu tencereye aliyoruz ve orta ateste kaynatiyoruz. Kaynamaya basladiktan sonra pirinci ilave ediyoruz. Kapagini kapatip altini kisiyoruz ve yaklasik 40 dakika pirincler yumusayana kadar pisiriyoruz (beyaz pirincle yaparsaniz sure kisalir). Bu arada bademleri bir tepsiye serpip, 170 derecede 5-6 dakika isitin; bu badem tadinin daha cok ortaya cikmasina ve salataya sinmesine neden olacaktir. Pirincler pistikten sonra ocaktan alip 5 dk kadar dinlendiyoruz. Daha sonra servis tabagina alip, maydanoz, 1 portakal kabugunun rendesini, yarim limon kabugunun rendesini, taze sogani, ve isittiginiz bademlerin yarisini pirince ekliyoruz ve iyice karistiriyoruz. Sosu icin blender'a sos malzemelerinin hepsini koyup karistiriyoruz. Salata sosu karisimini pirincle karisima ilave ediyoruz. Salatanin uzerini kalan bademlerle ve limonun diger yarisinin kabugunun rendesiyle susleyip servis ediyoruz. Afiyet olsun!

6 Haziran 2009 Cumartesi

BASTA PASTA! Italian Cafe

Bugunku aksam yemegimizi harika bir Italyan restoraninda yedik. Bugun evimize donerken oldukca actik ve bu restorani daha disaridan gorup guzel bir yer oldugunu tahmin ettik ve gercekten harika bir yerdi..Keske restoranin fotografini cekseydim diyorum ama o kadar actim ki aklima bile gelmedi :) Amaa..Harika yemeklerin resimlerini tabii ki cektim! Burasi Amerikan zincir restoranlarinin aksine, oldukca otantik bir ambiansa sahip yerel bir restorandi..Italyan mutfagina bayilirim ve buradaki bircok tadi Turk tatlarina yakin buldum. En nihayetinde her ikisi de Akdeniz mutfagi!..Vee yemeklere gecersek, oncelikle kabaran istahimiz biraz olsun yatistirilmak uzere bu zeytinyagli ve kekikli harika ekmekler ikram edildi. Harikaydilar! Daha sonra bu nefis
kalamarlar geldi. Aynen Turkiye'deki restoranlarda olan kalamarlara benzerini gorunce cok sasirdik. Tek farki bunlarin kucuk olmasiydi ama kucuk olmasindan dolayi daha da citir citir olmuslardi..Beyaz sarmisakli sosu cok lezzetliydi ve ayni zamanda domates sosuyla ikram edilmisti. Ana yemek olarak asagida resmini gordugunuz, zeytinli, kozlenmis kirmizi biberli, domatesli, zeytinyagli ve bol mozarellali pizzamiz geldi. Yaninda ekstradan parmesan peyniri ikram edilmisti. Ama bizim 1 dilimden fazla pizza yiyecek halimiz kalmamisti. Boylece yarin aksamin yemegi simdiden hazir oldu ;) Lafin kisasi denemekten korkmayin!






















NOT: Olur da olur bir gun buraya yolum dusebilir diyenler icin adres:


Basta Pasta Restaurant,
4052 Skippack Pike
Skippack, PA USA 19474

5 Haziran 2009 Cuma

LAHMACUN




Ev yapimi lahmacun!.. Ilk basta evde yapimi korkunc gelebilir; ben de aynen oyle hissetmistim.. Ama google'da yaptigim arama sonucu http://www.maksimum.com/yemeicme/tarif/390.php sayfasindaki tarifi denedim. Sonuc muhtesemdi! Ozellikle benim gibi yurtdisinda yasayanlar eminim lahmacunu cok ozluyordur ve her zaman bulmasi kolay olmuyordur. Ama malzemeleri ve yapilisi bakimdan icime sine sine yedigim harika bir lahmacun oldu.. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim! Afiyet olsun!

4 Haziran 2009 Perşembe

ZEYTİNYAĞLI BAKLALI ENGİNAR



Bütün sebzeleri seven biri olarak (bamya hariç) üst üste et yediğimiz zamanlarda hemen sebzeyi özlüyorum ve hangi sebzeyi yapsam diye düşünmeye başlıyorum. Aklıma gelen ilk sebzelerden biri enginar. Zeytinyağlı enginar hemen hemen herkesi bildiği bir tarif, ama baklalı enginar da bizim ailemizde bir klasik..Bakla ve enginar gerçekten birbirine çok yakışıyor. Enginarın yapraklarını tamamen ayıklayarak pişirmek oldukça yaygın ama Ege Bölgesi'nde yapraklı şekliyle de pişiriliyor. Denemediyseniz bu şekliyle denemenizi mutlaka tavsiye ederim! Bazen Izmir'de o kadar körpe enginarlar bulunabiliyor ki yaprakların tamamını yiyebildiğimiz oluyor. Işte tarif:

Malzemeler: 2 enginar, aşağı yukarı 300 gr civarı taze bakla, 1 kuru soğan, un, 1 limon, 3 kaşık doğranmış dereotu, tuz, zeytinyağı.

Yapılışı: Ilk olarak enginarı ayıkladım; saplarını kestim ve en dış yapraklardan birkaç tanesini kopardım. Enginarı dörde bölüp, iç kısımdaki tüylü kısmını temizler temizlemez yarım limonla ovalayıp unlu suyun içine koydum (6 bardak su ve 4-5 kaşık un karışımı). Daha sonra baklaları ayıkladım. Yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında azcik kavurup baklaları ve enginarları ekledim. 3 kaşık un ve yarim limonun suyunu da ekleyip 2 bardak kadar sicak su ve tuz ekleyerek kısık ateste pisirdim. Pistikten sonra dereotu ekledim. Afiyet olsun!


3 Haziran 2009 Çarşamba

MİLFOY TATLISI



Kimin canı akşamın bir vakti tatli istememiştir ki? Tatlı düşkünü bir insan olmasam da bazen akşamları tatlı krimizim tuttuğunda keşke şöyle hem kolay hem de evdeki malzemelerle yapabileceğim bir tatlı olsa diyorum. Işte yukarıda gördüğünüz tam da böyle bir tatlı! Milfoy hamuru, krema ve çileğin muhteşem buluşması.

Ben Amerika'da satılan milfoy hamuru ve kremayla yaptığım için size şimdilik onlarla tarif verebileceğim. Bu yaz Türkiye tatilimde oradaki malzemelerle bu tarifi yaptığımda sizinle tekrar paylaşacağım.

Malzemeler: 1 adet puff pastry (milfoy) yaprağı, 1 kutu 8 oz. krema (heavy whipping cream; Türkiye'de krem şanti kullanabilirsiniz), 1 su bardağının 3/4'ü kadar pudra şekeri, 2.5 su bardağı çilek.

Yapılışı: Ilk olarak milfoy hamurunun çözülmesini bekledim. Daha sonra milfoy yaprağını 9'a böldüm; böylece 9 kare oluştu. Milfoy hamurlarını 170 derecelik fırında kızarıp kabarana kadar pişirdim. Bu arada kreması için 1 kutu heavy whipping cream'i kabarana kadar çırptım (Krem şantiyi üzerindeki tarife göre hazırlayabilirsiniz). Pudra şekeri ekleyip çırpmaya devam ettim. Milfoy hamurlarını sandvic ekmeği gibi 2'ye ayırdım (Sizin hamurunuz çok kabardıysa 3'e bile ayırabilirsiniz. Alttaki hamurun üstüne bir miktar krema sürüp dilimlenmiş çileklerle döşedim. Ustüne hamurun diğer yarısını kapatıp pudra şekeri serptim. Afiyet olsun!

NOT: Istediginiz herhangi bir meyveyle deneyebilirsiniz..

2 Haziran 2009 Salı

Akşam Yemeği Daveti



Gecen cumartesi aksami arkadaslarimizi aksam yemegi icin agirladik. Harika sohbetlerle gecen bir aksam oldu. Turkiye'ye ozgu tatlarla donatilmis masamiz, arka plandan Turk muzigiyle eslesince kendimizi adeta Turkiye'de hissettik. Canim arkadaslarim; bu aksami bizimle paylastiginiz icin cok tesekkur ederim!
Evettt..Simdi menume ve tariflere gecmek istiyorum. Menumde cesitli mezeler ve zeytinyaglilar vardi: dilimlenmis cedar peyniri, kozlenmis kirmizi biber sarmasi, zeytinyagli patlican dolmasi, acili ezme, yogurtlu patlican ezmesi, rus salatasi, zeytinyagli barbunya, yesil salata ve sebzeli muffinler. Ana yemek olarak kremali brokolili tavuk, pilav ve firinda kizartilmis biberiyeli patates sundum. Bu sefer, sizin icin ekstra begenilen tariflerimi paylasmak istiyorum. Ana yemek de oldukca ozeldi ama onu bir dahaki pisirmem de ozel olarak yer ayirmak istiyorum. Ilk olarak sebzeli muffinlerle baslamak istiyorum; iste tarif:
Malzemeler: 1 adet kabak, 1 adet patates, 1 adet kuru soğan, 1 yumurta, 1 su bardağı yoğurt, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım demet dereotu, 1 paket kabartma tozu, aldığı kadar un, tuz.
Yapilisi: Yumurta tuz ile çırpılır. Sıvı yağ, yoğurt ilave edilip çırpılır. Soğan yemeklik doğranır, kabak ve patates rendelenir, dereotu ince kıyılır. Sıvı karışıma eklenir. Aldığı kadar un (asagi yukari 1,5 su bardagi) ve kabartma tozu ilave edilip çırpılır. Muffin kalıplarına muffin kagitlarindan koyup eşit şekilde paylaştırılır. 150 derecede pişirilir.

Zeytinyagli patlican yemegi enfesti..Imambayildiyi andiriyordu. Zeytinyagli patlican yemegi Hatice'ye ait; bu harika tarif icin cok tesekkur ederiz! Tarife burdan ulasabilirsiniz: http://www.portakalagaci.com/oburcuk/2008/03/malzemeler.html

Bugunluk son olarak sizlerle kozlenmis kirmizi biber sarmasini paylasmak istiyorum. Bu tarif oldukca basit ama bir o kadar da lezzetli.. Bu tarifi deneyince kozlenmis kirmizi biber, beyaz peynir ve cevizin ne kadar cok yakistigini goreceksinz; hayal etmesi zor degil, dimi?? Oncelikle kirmizi biberleri firinda kozledim. Daha sonra genisligi 5-6cm olacak sekilde uzunlamasina kestim. Ic malzemesi icin ben beyaz peynir ve ricotta peynirini esit miktarlarda karistirdim. Ricotta peyniri bizim lor peynirimizin Amerika'daki versiyonu. Bu peyniri kullanmamin amaci daha kremamsi bir ic hazirlamakti. Bir miktar ceviz ve zeytinyagi ekleyip karistirdim. Her biber parcasina asagi yukari bir yemek kasigi ic ekleyip biberleri sardim ve kurdanla tutturdum. Afiyet olsun!!

1 Haziran 2009 Pazartesi

BASLANGIC

Herkese Merhaba!!! Bu baslangici yapmaktan dolayi inanilmaz mutluyum! Bu blogda neler mi bulacaksiniz? Yemek yapmaya yeni baslayanlar icin klasikler, klasikleri zaten bilenler icin yepyeni tarifler icerecek ve kisacasi yemek yapmayi seven herkese hitap edecek! Blogumda zaman ilerledikce Turk mutfaginda klasiklesmis veya benim simdiye kadar bildigim ve siklikla yaptigim yemeklerin yanisira, dergilerden, kitaplardan, televizyondan denedigim ve begendigim yepyeni tarifleri bulacaksiniz. Mutfak olarak dogdugum ve buyudugum yer icabi Akdeniz ve Ortadogu mutfagina agirlik verecegimi dusunuyorum. Amerika’da yasadigim icin ve Amerikalilar mutfakta dunyanin dort bir yaninan esinlendigi icin zaman zaman benim yer verdigim tariflerde de dunyanin her yerinden esintiler olacak.
Yemek tariflerinin yanisira gezi ve seyahat temali guncellemeler de yapmak istiyorum. Gezip gordugum ve begendigim yerlerin fotograflarini ve olmazsa olmaz gezdigim yerlerin yemeklerini sizlerle paylasmak istiyorum. “Yediklerin sana kalsin, gorduklerini anlat” derler ama ben ikisini de anlatacagim. Boylelikle oralari gezmek isteyenlere de fikir olabilecek.
Bunlarin disinda tabii ki mutfakla ilgili bildigim, ogrendigim ve kendi mutfagimda kullandigim her turlu bilgiyi sizinle paylasacagim. Sizden gelebilecek her turlu yorumu bekliyorum. Sizin fikirleriniz ve yorumlarinizla beraber daha guzel sonuclara ulasacagimiza eminim.